Crumble d' Endives Agrandir

Crumble d' Endives

Petite entrée fraîche et ludique 

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INGRÉDIENTS

7 endives
5 à 6 figues sèches
2 échalotes
2 cuillères à soupe bien bombées de sucre roux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
100 g de farine T 55
50 g de beurre
30 g de parmesan
30 g de poudre d'amande

 

PRÉPARATION

  1. Rincer les endives à l'eau froide. Ôter le bas de chaque endives puis les couper finement.
  2. Faire chauffer l'huile dans un fait tout.
  3. Éplucher et émincer très finement les échalotes. Les faire blondir dans l'huile.
  4. Ajouter le sucre et les endives. Faire revenir à feu vif tout en mélangeant régulièrement.
  5. Lorsque les endives ont rendu beaucoup d'eau, les essorer un peu puis remettre sur le feu jusqu'à ce que les endives caramélisent un peu. Il ne doit plus y avoir d'eau dans la casserole.
  6. Préparer la pâte à crumble:
  7. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le parmesan. Ajouter le beurre et émietter entre vos doigts.
  8. Préchauffer le four à 200°.
  9. Si vous avez des cercles:
  10. Recouvrir la plaque de cuisson de votre four de papier sulfurisé. Disposer les cercles et les remplir du mélange d'endives. Tasser légèrement avec le poussoir ou avec le dos d'une cuillère. Recouvrir de pâte à crumble.
  11. Enfourner pour 25 minutes environ.
  12. Ôter la queue des figues si elle est dure, puis les couper en morceaux (en 6 environ). Les ajouter aux endives, ainsi que le vinaigre balsamique.
  13. Si vous n'avez pas de cercles, répartir le mélange d'endive dans des pots en terre cuite par exemple et répartir de la même façon la pâte à crumble.