Filets de rougets grillés, Mousseline d’artichaut, caramel balsamique Agrandir

Filets de rougets grillés, Mousseline d’artichaut, caramel balsamique

Filets de rougets grillés, Mousseline d'artichaut, caramel balsamique

Ingrédients
Pour le caramel balsamique
100 g sucre semoule
10 cl vinaigre balsamique

Pour la mousseline d'artichaut

10 artichauts petits
1 citron
25 cl crème fraîche épaisse
1 càs huile d'olive à la truffe ou d'huile de pépins de courge
Sel, Poivre

Pour les rougets

8 filets rougets
2 càs huile d'olive
30 g beurre
sel et poivre


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Instructions
Le caramel balsamique

Mettez le sucre et le vinaigre balsamique dans une petite casserole et portez à frémissement. Laissez réduire pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange ai épaissi.

La mousseline d'artichauts

Enlevez toutes les feuilles des artichauts puis ôtez le foin à l'aide d'une cuillère. Citronnez au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Faites cuire les fonds d'artichauts à la vapeur ou dans un bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 15 minutes environ. Egouttez-les puis passez au mixer afin de les réduire en purée.
Mettez la purée dans une casserole avec la crème et l'huile et faites chauffer à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez au chaud.

Les rougets

Faites chauffer une grande poêle avec le beurre et l'huile puis déposez-y les filets de rouget, côté chaire. Laissez cuire 2-3 minutes en arrosant du beurre puis retournez et faites griller 1 minute de l'autre côté.
Servez bien chaud accompagné d'une salade de roquette au balsamique.